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本文：楊偉

3月7日，中國(guó)精釀啤酒行業(yè)迎來(lái)了一場(chǎng)盛事——"武林大會(huì)"。來(lái)自斑馬精釀、優(yōu)布勞、燕京獅王、京A等精釀啤酒頭部品牌的釀酒師們，齊聚一堂，共同參與了一場(chǎng)合釀活動(dòng)，這是中國(guó)精釀啤酒從 niche 發(fā)展到 mass scale，十年間規(guī)模突破百億的標(biāo)志性時(shí)刻。

精釀啤酒市場(chǎng)從 niche 發(fā)展到 mass scale，十年間規(guī)模突破百億。精釀啤酒從單一風(fēng)格走向多元融合，成為整個(gè)啤酒市場(chǎng)最精彩的新故事。

精釀市場(chǎng)的發(fā)展方向尚不明朗，其對(duì)整個(gè)啤酒產(chǎn)業(yè)的潛在影響，或許可以從這些新興品牌的實(shí)踐與探索中找到答案。

一次精釀火花的碰撞

3月7日，北方大地春光明媚，一群來(lái)自全國(guó)各地、風(fēng)格各異的精釀釀造師們，齊聚阜陽(yáng)斑馬精釀供應(yīng)鏈廠區(qū)。

來(lái)自中國(guó)頭部精釀啤酒品牌的精釀釀造師們，將在這里共同參與一場(chǎng)合釀活動(dòng)。這場(chǎng)合釀不僅是一次技藝的交流，更是一場(chǎng)文化與風(fēng)格的碰撞。

合釀活動(dòng)與啤酒的起源相同，都源自歐洲。不同風(fēng)格的精釀釀造師們，合力釀造一批啤酒，這是啤酒界最具盛事的活動(dòng)之一。

啤酒資深從業(yè)者劉俊杰表示，90年代至00年代，啤酒行業(yè)的交流互動(dòng)較為頻繁。然而，因行業(yè)原因，近年來(lái)交流逐漸減少。如今，精釀啤酒熱浪再起，行業(yè)再度熱鬧起來(lái)。

本次合釀活動(dòng)，除了來(lái)自中國(guó)頭部精釀品牌的精釀釀造師們，還有來(lái)自比利時(shí)和美國(guó)的精釀企業(yè)參與。這是一次由中國(guó)精釀?lì)^部品牌與國(guó)際精釀企業(yè)的首次聯(lián)合合釀活動(dòng)，共同探索精釀啤酒的未來(lái)。

合釀的初心在于相互學(xué)習(xí)。啤酒釀造工藝具有固定模式，但對(duì)細(xì)節(jié)的把控與處理習(xí)慣，會(huì)直接影響成品風(fēng)格。在合釀活動(dòng)中，啤酒釀造師們通過(guò)切磋交流，可以迸發(fā)出思想火花，從而打造出富有創(chuàng)意的精釀產(chǎn)品。

北京和武漢的精釀品牌，曾根據(jù)兩地特色面食炸醬面和熱干面，合作推出芝麻醬口味的精釀啤酒。

在斑馬精釀舉辦的這場(chǎng)合釀活動(dòng)，"赤韻橘光·拾年茶敘"與"酸次元裂縫·十載虹蛻"兩款創(chuàng)新作品，均由不同組別根據(jù)時(shí)下流行趨勢(shì)，融合東方茶韻與經(jīng)典拉格，或大膽酸味的IPA風(fēng)味，打造獨(dú)特風(fēng)味體驗(yàn)。

這些創(chuàng)新作品，將于4月15日在2025年CBCE展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)全球首發(fā)，見證精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展歷程。

精釀啤酒的發(fā)展歷程

CRAFT BEER CHINA，中國(guó)國(guó)際精釀啤酒會(huì)議暨展覽會(huì)，簡(jiǎn)稱CBCE。這一行業(yè)盛會(huì)，見證了精釀啤酒在中國(guó)的發(fā)展歷程。

劉俊杰回憶，十年前，第一屆CBCE舉辦，自己在會(huì)議大廳焦灼地等待，直到看到胖胖啤酒馬的創(chuàng)始人走進(jìn)來(lái)，互相擁抱了一下，才稍微安心。這個(gè)中國(guó)人之間不太常用的社交禮儀背后，藏著大家當(dāng)時(shí)共同的感慨：太不容易了。

彼時(shí)，精釀啤酒文化才剛剛在中國(guó)的土壤中萌芽，精釀產(chǎn)品還只是各地精釀愛好者們自己釀造的自釀啤酒，精釀啤酒行業(yè)尚無(wú)從談起。

僅僅十年，日新月異。精釀啤酒，正在從小眾市場(chǎng)，成長(zhǎng)為大眾喜愛的飲品。

包括優(yōu)布勞、京A、斑馬精釀、燕京獅王在內(nèi)的眾多品牌，紛紛開進(jìn)各大酒吧街、美食街等場(chǎng)所。更多的廠商，通過(guò)新零售渠道、供應(yīng)鏈模式，成為啤酒用戶的重點(diǎn)關(guān)注品牌。而一些敢于突破的創(chuàng)新者，如庫(kù)姆巴特，正在沖擊高端市場(chǎng)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國(guó)精釀企業(yè)數(shù)量已突破1.3萬(wàn)家；過(guò)去三年間，精釀企業(yè)注冊(cè)量持續(xù)攀升，僅2024年上半年就新增了超2300家。

除了獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的精釀品牌，越來(lái)越多的傳統(tǒng)啤酒巨頭也紛紛布局精釀?lì)I(lǐng)域。例如，燕京旗下?lián)碛歇{王精釀，青島啤酒旗下有多款精釀產(chǎn)品，嘉士伯旗下的重慶啤酒已實(shí)現(xiàn)了對(duì)京A的收購(gòu)。

"少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn)"已成為啤酒消費(fèi)群體的共同選擇。

2024年，中國(guó)規(guī)模以上啤酒企業(yè)產(chǎn)量達(dá)3521.3萬(wàn)千升，同比下降0.6%，預(yù)計(jì)全年啤酒市場(chǎng)規(guī)模將小幅增至1900億元左右。值得注意的是，精釀板塊依然保持了顯著的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2023年，精釀板塊的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到68億元，去年已接近100億元。

隨著啤酒市場(chǎng)進(jìn)入產(chǎn)品核心驅(qū)動(dòng)的"下半場(chǎng)"，精釀啤酒在產(chǎn)品創(chuàng)新方面占據(jù)明顯優(yōu)勢(shì)，與工業(yè)啤酒的價(jià)差正在大幅縮小，進(jìn)一步增強(qiáng)了消費(fèi)者的吸引力。

中國(guó)精釀啤酒用10年時(shí)間實(shí)現(xiàn)了從0到100億元的跨越式發(fā)展。市場(chǎng)預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年，精釀啤酒在中國(guó)啤酒市場(chǎng)中的份額將迅速突破10%大關(guān)，到下一個(gè)十年，其市場(chǎng)份額將與歐美市場(chǎng)相當(dāng)，進(jìn)入成熟發(fā)展階段。

精釀啤酒的未來(lái)在哪里？

3月7日上午，車輛駛?cè)氚唏R精釀供應(yīng)鏈園區(qū)，幾名精釀啤酒從業(yè)者由衷地贊嘆道："漂亮，太震撼了。"

這片擁有30萬(wàn)平方米規(guī)劃產(chǎn)能的紅色歐式建筑群，并非傳統(tǒng)意義上的精釀啤酒作坊，而是一座以工業(yè)啤酒形態(tài)打造的精釀啤酒工廠。

斑馬精釀供應(yīng)鏈成立于2018年，2020年建成，規(guī)劃產(chǎn)能30萬(wàn)噸，目前年產(chǎn)能10萬(wàn)噸。其在產(chǎn)品研發(fā)方面具有顯著優(yōu)勢(shì)，儲(chǔ)備超過(guò)1000種配方，并于2024年正式獲得"全球金獎(jiǎng)大滿貫"。目前擁有8條生產(chǎn)線，其中5條啤酒生產(chǎn)線、2條柔性生產(chǎn)線、1條飲料生產(chǎn)線。

斑馬精釀旗下?lián)碛凶杂衅放?，通過(guò)舉辦斑馬音樂節(jié)活動(dòng)，成功連接起年輕消費(fèi)群體。借助新零售渠道的支持，斑馬精釀已發(fā)展成為國(guó)內(nèi)精釀啤酒領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。

得益于強(qiáng)大的工業(yè)生產(chǎn)實(shí)力，斑馬精釀的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)已延伸至鍋圈食匯、絕味鴨脖、昆侖好客、樸樸超市、歪馬送酒及奧樂齊等知名連鎖企業(yè)，成為這些企業(yè)采購(gòu)精釀啤酒的首選品牌。

CBCE主理人指出，斑馬精釀供應(yīng)鏈憑借其強(qiáng)大的工業(yè)生產(chǎn)能力，依然能夠保持精釀啤酒的個(gè)性化特點(diǎn)。正是這一獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，使得全球合釀活動(dòng)選擇將此地設(shè)為活動(dòng)舉辦地。

經(jīng)過(guò)十余年的精釀啤酒發(fā)展，產(chǎn)品創(chuàng)新的空間已經(jīng)相對(duì)有限。在工業(yè)啤酒高端化、以產(chǎn)品為核心的新時(shí)代背景下，精釀啤酒行業(yè)兩大陣營(yíng)開始互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，行業(yè)界限已逐漸模糊。這時(shí)，精釀啤酒要如何保持自身的獨(dú)特性？

斑馬精釀與優(yōu)布勞，正是精釀啤酒工業(yè)化的兩個(gè)典型代表。它們憑借精湛的釀造技藝，打造出優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒。通過(guò)拓展新興渠道，并采用獨(dú)特的品牌運(yùn)營(yíng)模式，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)用戶群體。不僅斑馬精釀的音樂節(jié)活動(dòng)廣受好評(píng)，優(yōu)布勞的摩托社群、拾捌精釀的東湖夜游等創(chuàng)新形式也紛紛涌現(xiàn)。

燕京啤酒近年來(lái)在工業(yè)啤酒領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了自主突圍，這一成績(jī)與其精釀化戰(zhàn)略密不可分。通過(guò)U8、V12、獅王等系列產(chǎn)品的成功上市，燕京啤酒借助多元化的銷售渠道，實(shí)現(xiàn)了銷量與市場(chǎng)占有率的雙重提升。

早期，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的概念尚有明確的區(qū)分。如今，兩個(gè)市場(chǎng)正逐漸融合。展望未來(lái)，精釀與工業(yè)啤酒的界限可能逐漸消失，整個(gè)啤酒行業(yè)將回歸到最本源的狀態(tài)——一杯好啤酒。

到那時(shí)，中國(guó)啤酒行業(yè)將找到通向未來(lái)的道路。而像斑馬精釀、優(yōu)布勞、燕京獅王等企業(yè)，憑借其頂級(jí)的產(chǎn)品力和獨(dú)特的品牌運(yùn)營(yíng)模式，必將成為行業(yè)的價(jià)值引領(lǐng)者。

這場(chǎng)合釀活動(dòng)可視為中國(guó)精釀啤酒行業(yè)的一次盛事。最優(yōu)秀的精釀企業(yè)將攜手打造一件具有象征意義的"神兵利器"，共同見證這 industry's most anticipated collaboration.

多年后，人們依然會(huì)對(duì)這場(chǎng)"英雄會(huì)"念念不忘。這不僅是一次精釀啤酒的盛事，更是中國(guó)啤酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要一步。