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在我看來，想要順利通關(guān)，最關(guān)鍵的因素還是資金。

關(guān)于賺錢的方法，我的操作步驟如下：

1. 廚師：

雇傭1到2名廚師來制作各類料理，最好是2人。如果遇到陳鴻或星爺，一定要抓住機(jī)會(huì)，他們非常好用。

中式料理推薦張鐵林和王飛。

臺(tái)式料理推薦陳美鳳和五佰。

港式料理推薦鄭秀聞和星爺。

日式料理推薦金城武和程龍。

西式料理推薦鞏麗和王力弘。

南洋料理推薦李心結(jié)、星爺或?qū)O燕姿。

**服務(wù)員：**

只聘用那些速度、反應(yīng)和記憶能力得分在70分以上的人員，低于這一標(biāo)準(zhǔn)的均不考慮。

2. **宣傳員：**

最理想的選擇當(dāng)然是T-MAN，其次是張惠妹。如果這兩位始終無法雇用，那就選擇星級(jí)評(píng)價(jià)達(dá)到七顆星的宣傳員。

3. **廚具：**

起初我從不購(gòu)買黃金廚具，因?yàn)樗鼈儍r(jià)格過于昂貴。剛開始時(shí)，我會(huì)優(yōu)先選購(gòu)兩套速度最快的普通廚具，等到積累了足夠的資金后，再逐步更換為黃金廚具。總的來說，先保證出菜速度，然后再提高品質(zhì)。

4. **菜單：**

當(dāng)顧客人數(shù)較少時(shí)，對(duì)于只有一名廚師會(huì)制作的料理或需時(shí)超過30分鐘的料理，直接停售；而當(dāng)顧客人數(shù)較多時(shí)，則停售只有兩名廚師能制作的料理。

在經(jīng)營(yíng)過程中，要注意顧客點(diǎn)單后哪些料理上菜速度較慢，購(gòu)買菜單配方時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇能讓更多廚師掌握該料理的配方。

當(dāng)購(gòu)買菜單配方提升廚師技能時(shí)，優(yōu)先讓更多廚師學(xué)會(huì)制作某道料理。一旦有三名廚師掌握了該料理，這道菜就可以開始正式售賣，之后再根據(jù)資金情況逐漸提升廚師制作這道菜的技能水平。

**6. 菜單的價(jià)格定位：**

起初可以將價(jià)格設(shè)定為成本的2到3倍，之后根據(jù)銷量的表現(xiàn)逐步調(diào)整價(jià)格，例如：

成本為40元→售價(jià)120元；成本為60元→售價(jià)150元；

成本為80元→售價(jià)200元；成本為100元→售價(jià)220元；

成本為120元→售價(jià)280元；成本為200元→售價(jià)400元。

順便提一下，在飲料方面，賣黃金冰咖啡的利潤(rùn)最高。我通常會(huì)將成本400元的冰咖啡定價(jià)為700元銷售。當(dāng)其他飲料的價(jià)格逐步上調(diào)到一定水平后，顧客往往會(huì)更多地選擇黃金冰咖啡，這樣利潤(rùn)就會(huì)迅速提升。

**7. 服務(wù)臺(tái)與收銀臺(tái)：**

最好選擇最高級(jí)的設(shè)備來使用，我一般會(huì)設(shè)置2到3個(gè)服務(wù)臺(tái)和2到3個(gè)收銀臺(tái)，以減少顧客等待時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致的評(píng)價(jià)下降，或者因?yàn)榈却枚鴹墕蔚那闆r出現(xiàn)。

**8. 桌子：**

起步階段無需購(gòu)買過多的桌子，每種尺寸各備1到2張即可。等顧客數(shù)量增多或者資金充裕時(shí)，再逐步增加數(shù)量。最關(guān)鍵的是，要優(yōu)先選購(gòu)能提升氣氛和服務(wù)效率的桌子。相比之下，出菜質(zhì)量稍微次要一些，因?yàn)閾碛懈叻諊u(píng)分的桌子更容易幫助餐廳的整體評(píng)價(jià)隨著時(shí)間而提升。

9. 裝飾品：

有足夠的資金和空間時(shí)再考慮購(gòu)買吧！起初不要把預(yù)算花在這方面。與其花錢在裝飾品上，不如多投資一些菜單的制作方法，這樣可以讓更多的廚師掌握菜單中的菜品，從而提高出菜效率。

10. 空間有限的餐廳：

停止銷售大部分不適合外帶的菜品，只提供可以外帶的菜。不過，對(duì)于那些只有1到2名廚師會(huì)做，或者制作時(shí)間超過25分鐘的菜品，也建議暫時(shí)停售，等更多廚師熟練掌握后再重新推出。餐廳內(nèi)只需擺放2到3張桌子，例如八人座搭配四人座，或六人座搭配四人座。同時(shí)，多設(shè)置一些服務(wù)臺(tái)和結(jié)賬臺(tái)。由于空間有限，桌子數(shù)量較少，所以服務(wù)人員的配置也不需要太多。如果服務(wù)臺(tái)、結(jié)賬臺(tái)以及桌子總數(shù)為6張左右，建議聘請(qǐng)5到7名服務(wù)員即可，但廚師數(shù)量可以適當(dāng)增加一些。