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我認(rèn)為，要想順利通關(guān)，最關(guān)鍵的因素還是金錢。

至于如何賺錢，我的操作方法如下：

1.廚師：

雇傭1到2名員工來制作各類料理，最好是2人。如果遇到陳鴻或星爺，一定不要錯(cuò)過，因?yàn)樗麄兎浅＝o力。

中式料理推薦張鐵林、王飛。

臺(tái)式料理推薦陳美鳳、五佰。

港式料理推薦鄭秀聞、星爺。

日式料理推薦金城武、程龍。

西式料理推薦鞏麗、王力弘。

南洋料理推薦李心結(jié)、星爺或?qū)O燕姿。

服務(wù)員：

只要速度、反應(yīng)、記憶能力在70以下的，一律不錄用。

宣傳員：

最理想的選擇當(dāng)然是T-MAN，其次是張惠妹。如果這兩位都沒有出現(xiàn)，那么就選擇星級(jí)達(dá)到七星的。

廚具：

起初我不購(gòu)買黃金廚具，因?yàn)樗鼈兺ǔr(jià)格昂貴。因此，我會(huì)先購(gòu)買兩套速度最快的廚具，等賺到錢后再換成黃金廚具。簡(jiǎn)而言之，首先追求出菜的速度，然后再考慮質(zhì)量。

菜單：

如果顧客較少，就停售只有一個(gè)廚師會(huì)做的菜和超過30分鐘的菜；如果顧客較多，則停售只有兩個(gè)廚師會(huì)做的菜。

在經(jīng)營(yíng)過程中，留意顧客點(diǎn)餐時(shí)哪些菜品上菜較慢，購(gòu)買菜單時(shí)優(yōu)先選購(gòu)能讓更多廚師學(xué)習(xí)這些菜品的做法。

在提升廚師技能時(shí)，首先讓更多廚師學(xué)會(huì)制作某道菜。一旦有三位廚師掌握該菜的制作方法后，這道菜就可以開始售賣，之后再逐步提高他們的制作技能。

6. 菜單定價(jià)：

初期定價(jià)為成本的2到3倍，之后可以根據(jù)銷售情況逐步提高價(jià)格，例如：

成本40元→售價(jià)120元；成本60元→售價(jià)150元；

成本80元→售價(jià)200元；成本100元→售價(jià)220元；

成本120元→售價(jià)280元；成本200元→售價(jià)400元。

順便提一下，飲料方面，賣黃金冰咖啡最為盈利，我通常將成本400元的產(chǎn)品賣到700元。只要把其他飲料的價(jià)格逐漸提高到一定程度，顧客就會(huì)開始大量點(diǎn)購(gòu)黃金冰咖啡，到時(shí)候賺錢會(huì)變得輕松。

7. 服務(wù)臺(tái)和結(jié)賬臺(tái)：

當(dāng)然是越高級(jí)的越好用，通常我會(huì)設(shè)立2到3個(gè)服務(wù)臺(tái)和2到3個(gè)結(jié)賬臺(tái)，以避免顧客因等待過久而給出負(fù)面評(píng)價(jià)或是因?yàn)榈却枚桓犊畹那闆r。

8. 桌子：

起初不需要購(gòu)買太多桌子，各種尺寸各買上1到2張就夠，等到顧客增多或資金充裕時(shí)再逐步增加。最重要的是，要記得購(gòu)買能夠提升氛圍和服務(wù)速度的桌子，出菜的質(zhì)量相對(duì)次要，氛圍較好的桌子更容易提升餐廳評(píng)價(jià)。

裝飾品：

只有在資金充裕和有足夠空間時(shí)再考慮購(gòu)買！一開始不建議將資金花在這方面。相比之下，更應(yīng)該投資于多購(gòu)買一些菜單的做法，讓更多的廚師掌握，提升出菜的效率。

空間有限的餐廳：

停止售賣大部分無法外帶的菜品，只提供可以外帶的菜。不過，如果某道可外帶的菜只有1-2位廚師會(huì)制作，或者制作時(shí)間超過25分鐘，那么也應(yīng)停售。待有更多廚師掌握后再重新上架。店內(nèi)可放置2到3張桌子，建議配置為八人座加四人座，或六人座加四人座。多設(shè)置服務(wù)臺(tái)和結(jié)賬臺(tái)，因?yàn)榭臻g有限，桌子數(shù)量不多，所以服務(wù)人員無需太多。如果服務(wù)臺(tái)、結(jié)賬臺(tái)和桌子總共是6個(gè)，大約需要聘請(qǐng)5到7名服務(wù)生即可。廚師則建議多聘請(qǐng)一些。

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