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我認(rèn)為,要想順利通關(guān),最關(guān)鍵的因素還是金錢。
至于如何賺錢,我的操作方法如下:
1.廚師:
雇傭1到2名員工來制作各類料理,最好是2人。如果遇到陳鴻或星爺,一定不要錯過,因為他們非常給力。
中式料理推薦張鐵林、王飛。
臺式料理推薦陳美鳳、五佰。
港式料理推薦鄭秀聞、星爺。
日式料理推薦金城武、程龍。
西式料理推薦鞏麗、王力弘。
南洋料理推薦李心結(jié)、星爺或?qū)O燕姿。
服務(wù)員:
只要速度、反應(yīng)、記憶能力在70以下的,一律不錄用。
宣傳員:
最理想的選擇當(dāng)然是T-MAN,其次是張惠妹。如果這兩位都沒有出現(xiàn),那么就選擇星級達(dá)到七星的。
廚具:
起初我不購買黃金廚具,因為它們通常價格昂貴。因此,我會先購買兩套速度最快的廚具,等賺到錢后再換成黃金廚具。簡而言之,首先追求出菜的速度,然后再考慮質(zhì)量。
菜單:
如果顧客較少,就停售只有一個廚師會做的菜和超過30分鐘的菜;如果顧客較多,則停售只有兩個廚師會做的菜。
在經(jīng)營過程中,留意顧客點餐時哪些菜品上菜較慢,購買菜單時優(yōu)先選購能讓更多廚師學(xué)習(xí)這些菜品的做法。
在提升廚師技能時,首先讓更多廚師學(xué)會制作某道菜。一旦有三位廚師掌握該菜的制作方法后,這道菜就可以開始售賣,之后再逐步提高他們的制作技能。
6. 菜單定價:
初期定價為成本的2到3倍,之后可以根據(jù)銷售情況逐步提高價格,例如:
成本40元→售價120元;成本60元→售價150元;
成本80元→售價200元;成本100元→售價220元;
成本120元→售價280元;成本200元→售價400元。
順便提一下,飲料方面,賣黃金冰咖啡最為盈利,我通常將成本400元的產(chǎn)品賣到700元。只要把其他飲料的價格逐漸提高到一定程度,顧客就會開始大量點購黃金冰咖啡,到時候賺錢會變得輕松。
7. 服務(wù)臺和結(jié)賬臺:
當(dāng)然是越高級的越好用,通常我會設(shè)立2到3個服務(wù)臺和2到3個結(jié)賬臺,以避免顧客因等待過久而給出負(fù)面評價或是因為等待太久而不付款的情況。
8. 桌子:
起初不需要購買太多桌子,各種尺寸各買上1到2張就夠,等到顧客增多或資金充裕時再逐步增加。最重要的是,要記得購買能夠提升氛圍和服務(wù)速度的桌子,出菜的質(zhì)量相對次要,氛圍較好的桌子更容易提升餐廳評價。
裝飾品:
只有在資金充裕和有足夠空間時再考慮購買!一開始不建議將資金花在這方面。相比之下,更應(yīng)該投資于多購買一些菜單的做法,讓更多的廚師掌握,提升出菜的效率。
空間有限的餐廳:
停止售賣大部分無法外帶的菜品,只提供可以外帶的菜。不過,如果某道可外帶的菜只有1-2位廚師會制作,或者制作時間超過25分鐘,那么也應(yīng)停售。待有更多廚師掌握后再重新上架。店內(nèi)可放置2到3張桌子,建議配置為八人座加四人座,或六人座加四人座。多設(shè)置服務(wù)臺和結(jié)賬臺,因為空間有限,桌子數(shù)量不多,所以服務(wù)人員無需太多。如果服務(wù)臺、結(jié)賬臺和桌子總共是6個,大約需要聘請5到7名服務(wù)生即可。廚師則建議多聘請一些。
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