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總第4149期

本文作者 | 餐飲老板內(nèi)參 羅欣

動(dòng)作頻繁的漢堡王

3月6日，漢堡王中國(guó)管理層發(fā)生人事變動(dòng)。

據(jù)媒體報(bào)道，漢堡王母公司Restaurant Brands International Inc.(RBI集團(tuán))宣布，由其亞太區(qū)總裁Rafa Odorizzi臨時(shí)代理漢堡王中國(guó)首席執(zhí)行官一職。

在此之前，漢堡王中國(guó)已經(jīng)更換了董事長(zhǎng)。天眼查顯示，3月3日，漢堡王中國(guó)法定代表人由ATAKAN BOZKURT變更為呂愛(ài)軍，董事備案中新進(jìn)呂愛(ài)軍，呂愛(ài)軍成為該公司法定代表人、董事長(zhǎng)。與此同時(shí)，漢堡王中國(guó)注冊(cè)資金從4.1億美元增加至4.6億美元，同比增長(zhǎng)12.19%。

這是一系列人事變動(dòng)，可被視為RBI集團(tuán)加強(qiáng)在中國(guó)市場(chǎng)控制力的信號(hào)。

此前不久，RBI集團(tuán)提前全資收回了漢堡王在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)權(quán)。2024年10月，RBI集團(tuán)以1.58億美元代價(jià)提前8年終止與土耳其特許經(jīng)營(yíng)商TFI集團(tuán)的合作，全資收回中國(guó)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)權(quán)。

RBI集團(tuán)收回經(jīng)營(yíng)權(quán)后，宣稱(chēng)要尋找"更懂中國(guó)"的合作伙伴。

自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已有20年，漢堡王歷經(jīng)"慢開(kāi)"的開(kāi)局，也經(jīng)歷過(guò)加速狂飆，如今又面臨新的挑戰(zhàn)階段。一路走來(lái)，漢堡王的經(jīng)歷可謂跌宕起伏。

回顧發(fā)展歷程，可見(jiàn)該品牌在中國(guó)市場(chǎng)既面臨困境，又展現(xiàn)出內(nèi)在彈性。在當(dāng)前形勢(shì)下，如何扭轉(zhuǎn)不利局面并成功在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中擴(kuò)大份額，成為品牌亟待解決的問(wèn)題。

曾錯(cuò)失黃金十年

自漢堡王入華起步，便已展現(xiàn)出發(fā)展之路的坎坷。

2005年6月，漢堡王在上海靜安區(qū)開(kāi)設(shè)首店時(shí)，麥當(dāng)勞已在華耕耘15年，肯德基門(mén)店突破1700家。姍姍來(lái)遲的漢堡王，錯(cuò)失時(shí)代紅利。

這段晚到的時(shí)光，正是西式快餐的黃金十年。

這段時(shí)間里，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)炸雞漢堡等西式快餐從陌生變?yōu)槭煜?。肯德基與麥當(dāng)勞在這一時(shí)期培養(yǎng)了大批忠實(shí)顧客，成為無(wú)數(shù)人的童年記憶。漢堡王未能趕上這波西式快餐在中國(guó)的爆發(fā)期，開(kāi)局未能搶占先機(jī)。

不過(guò)，漢堡王采取了差異化競(jìng)爭(zhēng)策略。與主打雞肉的麥當(dāng)勞和肯德基不同，漢堡王主打牛肉漢堡，定價(jià)較高，走高端定位路線(xiàn)。這種策略實(shí)現(xiàn)了客群的差異化覆蓋。有媒體報(bào)道探店時(shí)發(fā)現(xiàn)，非周末時(shí)段店內(nèi)外籍顧客與本地顧客各占一半，其余多為附近公司白領(lǐng)和學(xué)生情侶。

從早期的市場(chǎng)定位、產(chǎn)品質(zhì)量及客群定位來(lái)看，漢堡王的路線(xiàn)與其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在差異，反而與如今的Shake Shack更為接近。

但品牌初期堅(jiān)持直營(yíng)模式，不開(kāi)放特許加盟，導(dǎo)致發(fā)展速度較慢。入華初期，漢堡王7年內(nèi)僅開(kāi)設(shè)68家門(mén)店。

同時(shí)期，麥當(dāng)勞和肯德基門(mén)店數(shù)量持續(xù)攀升。截至2012年，麥當(dāng)勞門(mén)店突破1400家，肯德基在中國(guó)800多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有4200多家餐廳，漢堡王與它們的差距進(jìn)一步擴(kuò)大。

在分析漢堡王在中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略失誤的問(wèn)題時(shí)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家普遍認(rèn)為，其主要失誤體現(xiàn)在"管理層面的失誤"和"產(chǎn)品策略上的失誤"上。

2005年，漢堡王首次進(jìn)入中國(guó)時(shí)，聘請(qǐng)了前麥當(dāng)勞大中華區(qū)總裁Peter Tan擔(dān)任高級(jí)副總裁兼亞太區(qū)總裁。這一人事任命當(dāng)時(shí)看似是明智之舉。然而，由于Tan負(fù)責(zé)遠(yuǎn)程管理，這可能為后續(xù)的發(fā)展埋下隱患。

《福布斯》雜志指出："中國(guó)是一個(gè)多變且復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。企業(yè)必須絕對(duì)避免的一件事就是在中國(guó)市場(chǎng)之外經(jīng)營(yíng)中國(guó)業(yè)務(wù)。"

在產(chǎn)品策略方面，漢堡王陷入了"高端定位的困境"與"本土需求的沖突"。根據(jù)Gentlemen Marketing Agency (GMA)的調(diào)查，漢堡王在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)初期增加了雞肉漢堡等產(chǎn)品，認(rèn)為中國(guó)消費(fèi)者更偏愛(ài)雞肉而非牛肉。然而，這種搖擺不定的產(chǎn)品策略導(dǎo)致品牌形象模糊，未能建立起清晰的品牌認(rèn)知。

TFI時(shí)期的"騰飛"與"隱憂(yōu)"

漢堡王中國(guó)市場(chǎng)的第一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在2012年。

這一年，TFI正式接手漢堡王在中國(guó)的業(yè)務(wù)，獲得了該市場(chǎng)的主特許經(jīng)營(yíng)權(quán)和獨(dú)家開(kāi)發(fā)權(quán)。

TFI延續(xù)了漢堡王"中高端西式快餐"的品牌定位，主打美式大皇堡等核心產(chǎn)品，客單價(jià)高于其他品牌如麥當(dāng)勞。初期通過(guò)在一二線(xiàn)城市開(kāi)設(shè)購(gòu)物中心，來(lái)建立品牌形象。

TFI接手后，漢堡王實(shí)現(xiàn)了"6年突破千店"的高光時(shí)刻。

2012年至2019年期間，漢堡王以"平均每?jī)商扉_(kāi)設(shè)一家新店"的速度實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張。到2014年，門(mén)店數(shù)量達(dá)到400家；2018年，門(mén)店數(shù)量突破1000家；到2019年，門(mén)店總數(shù)超過(guò)1300家。

在TFI的推動(dòng)下，漢堡王逐步實(shí)現(xiàn)了從沿海城市向內(nèi)陸城市擴(kuò)張，業(yè)務(wù)版圖擴(kuò)展至中國(guó)100多個(gè)城市。直至2019年，其業(yè)務(wù)范圍的擴(kuò)張已覆蓋至中國(guó)100多個(gè)城市。

業(yè)務(wù)范圍的擴(kuò)張與品牌差異化戰(zhàn)略的實(shí)施，成功打開(kāi)了漢堡王在中國(guó)市場(chǎng)上的知名度之門(mén)。

同時(shí)，漢堡王中國(guó)在RBI集團(tuán)中貢獻(xiàn)了可觀(guān)的收入。RBI集團(tuán)首席執(zhí)行官Jose Cil表示，2019年，漢堡王中國(guó)地區(qū)的銷(xiāo)售額占RBI集團(tuán)整體銷(xiāo)售額的2%。

然而，數(shù)字背后也暗藏隱憂(yōu)。在本土化和營(yíng)銷(xiāo)策略方面，漢堡王中國(guó)仍顯短板，未能深入消費(fèi)者的內(nèi)心世界，同時(shí)其覆蓋的客群范圍也相對(duì)有限。

單店?duì)I收表現(xiàn)不佳，

與品牌的矛盾問(wèn)題爆發(fā)

2018年底，漢堡王中國(guó)在上海市青浦區(qū)合生新天地正式開(kāi)業(yè)第1000家門(mén)店。時(shí)任漢堡王（中國(guó)）投資有限公司CEO Ekrem Ozer宣布了其戰(zhàn)略目標(biāo)：在未來(lái)3年內(nèi)，漢堡王在中國(guó)大陸將實(shí)現(xiàn)1000家門(mén)店的開(kāi)張。

但截至當(dāng)前，該戰(zhàn)略目標(biāo)仍未實(shí)現(xiàn)。

在口罩政策實(shí)施后，漢堡王的困境愈發(fā)明顯：

一方面，下沉市場(chǎng)表現(xiàn)乏力。當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士、塔斯汀等品牌在三四線(xiàn)城市加速開(kāi)店時(shí)，漢堡王在下沉市場(chǎng)的布局仍顯滯后。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年，漢堡王1558家門(mén)店中，有60%以上的門(mén)店集中在長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)。

另一方面是新品牌之間的正面競(jìng)爭(zhēng)。除了傳統(tǒng)的肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手外，近年來(lái)還涌現(xiàn)出一批新興漢堡品牌，進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)格局的復(fù)雜性。塔斯汀以"中式漢堡"為定位， target 到年輕、下沉的客群，而Shake Shack等高端品牌也紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，無(wú)論是高端還是大眾市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)都非常激烈。

除了外部市場(chǎng)環(huán)境的挑戰(zhàn)，加盟商的矛盾也成為品牌運(yùn)營(yíng)中的一個(gè)重大問(wèn)題。

根據(jù)RBI集團(tuán)的2024年度報(bào)告，在國(guó)際市場(chǎng)中，漢堡王中國(guó)的門(mén)店數(shù)量 ranking 最高，但 year sales 和單店收入?yún)s位于墊底位置。2024年，漢堡王中國(guó)的年 sales 約為7億美元，單店平均年 sales 約為40萬(wàn)美元。而在其他9個(gè)國(guó)際市場(chǎng)中，單店收入最低的巴西和土耳其也達(dá)到了100萬(wàn)美元，而韓國(guó)的單店收入更是高達(dá)120萬(wàn)美元。

門(mén)店銷(xiāo)售額的下滑，進(jìn)一步激化了品牌與加盟商之間的矛盾。

2024年，漢堡王因加盟商問(wèn)題多次登上輿論風(fēng)口浪尖。雙方的矛盾集中體現(xiàn)在三個(gè)層面：加盟商指出運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高，導(dǎo)致門(mén)店盈利能力嚴(yán)重受限；食材供應(yīng)方面存在臨期、腐爛等問(wèn)題；管理政策上，加盟商認(rèn)為合同條款存在不合理之處。

尤其是在去年的快餐市場(chǎng)被卷入價(jià)格大戰(zhàn)后，漢堡王也加入了9.9美元漢堡的戰(zhàn)團(tuán)。整個(gè)行業(yè)被迫降低價(jià)格，進(jìn)一步壓縮了加盟商的利潤(rùn)空間。

從"千店狂奔"到"單店平均年 sales 僅40萬(wàn)美元"，漢堡王的中國(guó)業(yè)務(wù)在二十年間暴露出本土化過(guò)程中的種種挑戰(zhàn)：既要依靠本地合作伙伴快速鋪開(kāi)門(mén)店，又要避免管理失控；既要保持品牌特色，又不得不參與價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

由于業(yè)績(jī)持續(xù)低迷，RBI集團(tuán)于2024年10月提前終止了與TFI的合作，并開(kāi)始尋找新的合作伙伴。

未來(lái)迷局：漢堡王能否憑借新的戰(zhàn)略調(diào)整扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)？

近期RBI在中國(guó)市場(chǎng)的動(dòng)作頻繁，密集調(diào)整戰(zhàn)略，能否讓漢堡王中國(guó)走出困境？

值得指出的是，留給漢堡王的發(fā)展時(shí)間窗口正在逐步收緊。

在規(guī)模方面，與頭部品牌的差距再次擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，肯德基在中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店數(shù)量已達(dá)11648家，而麥當(dāng)勞的門(mén)店數(shù)量為6820家。相比之下，漢堡王的門(mén)店數(shù)量仍徘徊在1500家左右。

值得關(guān)注的是，品牌的供應(yīng)鏈體系面臨著明顯短板。建設(shè)自有供應(yīng)鏈需要巨大的資金投入，而本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已在全國(guó)范圍內(nèi)完成了布局，并建立了高效的冷鏈物流體系。這使得單店配送成本較肯德基和麥當(dāng)勞顯著增加，從而對(duì)漢堡王的運(yùn)營(yíng)成本形成了持續(xù)壓力。

從當(dāng)前的發(fā)展情況來(lái)看，漢堡王亟需從產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈到本土化運(yùn)營(yíng)進(jìn)行一次全面的變革。其正在通過(guò)一系列"大動(dòng)作"來(lái)自救，但效果如何，仍需時(shí)間驗(yàn)證。