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"雪王"蜜雪冰城成功登陸港交所,但其食品安全問題的投訴仍然持續(xù)不斷。

"3月5日,一位網(wǎng)友通過黑貓投訴平臺(tái)投訴稱,她購(gòu)買了蜜雪冰城兩杯奶茶,分別是蜜桃四季春和楊枝甘露,發(fā)現(xiàn)蜜桃四季春中的水果已經(jīng)腐爛,喝下后出現(xiàn)嚴(yán)重不適,要求退款及賠償1000元。"

從3月3日成功登陸港交所到3月7日,短短五天內(nèi),盡管股價(jià)持續(xù)創(chuàng)新高,但僅在黑貓投訴平臺(tái)就收到超過20宗消費(fèi)投訴,其中涉及食品安全的高達(dá)5宗。

正經(jīng)社分析師指出,蜜雪冰城近年來走了一條與市場(chǎng)主流方向截然不同的發(fā)展道路。在面對(duì)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)的日益增長(zhǎng)的需求時(shí),該品牌卻悄然將 focus 轉(zhuǎn)向了下沉市場(chǎng)。

盡管截至2024年12月31日,蜜雪冰城通過加盟模式已擁有46479家門店,覆蓋全球11個(gè)國(guó)家,全年售出超過90億杯飲品,但其產(chǎn)品外觀和門店裝修風(fēng)格缺乏現(xiàn)代感,導(dǎo)致外界對(duì)其的關(guān)注度相對(duì)較低。

直到成功登陸港交所,人們才真正意識(shí)到,蜜雪冰城已超越麥當(dāng)勞和星巴克,成為全球最大的現(xiàn)制飲品企業(yè)。

但"加盟+下沉市場(chǎng)"的發(fā)展模式也帶來了一個(gè)不容忽視的挑戰(zhàn),即產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量難以把控。

食安負(fù)面聲量頗高。隨著規(guī)模的擴(kuò)大,蜜雪冰城的食品安全問題被監(jiān)管機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)及媒體頻繁提及,甚至多次登上微博熱搜。媒體曾評(píng)論稱:"對(duì)于食品安全的負(fù)面聲量,蜜雪冰城敢說行業(yè)第二,恐怕沒有別的品牌敢說第一。"

不過,食品安全問題似乎已經(jīng)成為蜜雪冰城的一個(gè)頑疾。隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,這個(gè)問題不僅被監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)頻繁提及,還因此多次登上微博熱搜。媒體甚至評(píng)論稱:"對(duì)于食品安全的負(fù)面聲量,蜜雪冰城敢說行業(yè)第二,恐怕沒有別的品牌敢說第一。"

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正經(jīng)社食品分析師指出，蜜雪冰城被曝光的食品安全問題各有特點(diǎn)：

廚房衛(wèi)生狀況不佳；

員工洗腳時(shí)未注意衛(wèi)生；

飲品中檢出蜘蛛、蟑螂、蟲子、蒼蠅、生銹螺絲、機(jī)器零件、干燥劑、頭發(fā)、標(biāo)簽、大型尖銳異物；

食材頻繁改變標(biāo)簽，即使過期仍被使用；

飲品飲用后出現(xiàn)腹瀉；

食品有效期被篡改；

員工加工食品時(shí)未佩戴防護(hù)裝備；

2024年，蜜雪冰城再次向港股IPO發(fā)起了沖刺，但食品安全問題依舊；

2024年12月19日，北京市消協(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年以來，蜜雪冰城門店因存在食品安全問題已被監(jiān)測(cè)出16家，位列連鎖餐飲品牌第二名，連續(xù)三年上榜。

在黑貓投訴平臺(tái)上，截至3月7日，近30天內(nèi)針對(duì)蜜雪冰城的投訴數(shù)量已達(dá)107宗，投訴量排名靠前的主要問題是食品安全問題，其次是門店服務(wù)質(zhì)量問題。

"低價(jià)+加盟"模式存在缺陷

蜂蜜雪冰城成立于1997年，然而其迅速擴(kuò)張是在最近四五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的。

根據(jù)2022年沖刺A股、2024年轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港等多版招股書披露的信息，至2024年，蜜雪冰城的營(yíng)收已達(dá)到203.02億元，凈利潤(rùn)增至31.36億元。

正經(jīng)社分析師認(rèn)為，蜜雪冰城之所以能夠?qū)崿F(xiàn)快速擴(kuò)張，不僅適應(yīng)了2019年以來消費(fèi)市場(chǎng)下沉的趨勢(shì)，而且得益于其主打價(jià)格區(qū)間為2-8元的親民價(jià)格產(chǎn)品（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手古茗、茶百道和喜茶的核心產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間為10-22元），同時(shí)選擇了一種投入相對(duì)較低的加盟模式。

然而，"低價(jià)+加盟"模式存在缺陷：因?yàn)槔麧?rùn)空間有限，加盟門店有通過降低成本來擴(kuò)大利潤(rùn)空間的動(dòng)機(jī)；而品牌方與加盟門店之間的松散關(guān)系，又使得品牌方對(duì)門店的掌控力較弱，從而為門店實(shí)施各種降低成本行為提供了機(jī)會(huì)。

低價(jià)策略曾為蜜雪冰城開拓市場(chǎng)立下汗馬功勞，但隨著規(guī)模擴(kuò)大，"規(guī)模、價(jià)格和利潤(rùn)的'不可能三角'"注定會(huì)讓低價(jià)持續(xù)壓低利潤(rùn)空間。

據(jù)蜜雪冰城公布的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，截至2024年三季度，其毛利率水平仍能保持在30%左右，凈利率高達(dá)18.7%。相比之下，號(hào)稱"新式茶飲第一股"的奈雪的茶2024年上半年仍處于虧損狀態(tài)，而茶百道的凈利率也不到10%。

不過，加盟商的感受與品牌方恰恰相反。

（注：改寫過程中，我保持了原文的核心信息，同時(shí)調(diào)整了表達(dá)方式，使其更符合正式文體。例如將"投訴量"改為"投訴數(shù)量"，"門店服務(wù)態(tài)度差"改為"服務(wù)質(zhì)量問題"等。）

過去幾年，蜜雪冰城關(guān)閉的加盟店數(shù)量逐年攀升，2021年為577家，2024年9月分別發(fā)展至696家、1307家和1298家。門店關(guān)閉的原因固然復(fù)雜，但一個(gè)不容忽視的事實(shí)是，大多數(shù)項(xiàng)目無法盈利。

品牌方能以18.7%的高利潤(rùn)率運(yùn)營(yíng)，但加盟店為何仍無法盈利呢？一個(gè)合理解釋是，品牌方的利潤(rùn)被加盟店轉(zhuǎn)移走了。

蜜雪冰城曾嘗試上調(diào)部分飲品的價(jià)格，但市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，最終未能全面推廣。例如，2023年9月、2024年3月和12月，蜜雪冰城分別對(duì)部分飲品進(jìn)行過三次調(diào)價(jià)，每次僅上漲1元，卻引發(fā)市場(chǎng)強(qiáng)烈反彈，不少消費(fèi)者表示已轉(zhuǎn)投更便宜的品牌。

提價(jià)面臨諸多困難，利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮，加盟店在壓低成本的同時(shí)，似乎別無他法。由此帶來的問題顯然與蜜雪冰城創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)張紅超"聯(lián)合全中國(guó)想當(dāng)老板的人，共同打造販賣快樂的基礎(chǔ)設(shè)施"的理想背道而馳。