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來源：人民網(wǎng)

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院的科研團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)行全神貫注地研究，從酸奶中的益生菌篩選到大豆蛋白的提取工藝，從食品安全的技術(shù)創(chuàng)新到食品風(fēng)味的創(chuàng)新評(píng)價(jià)，北京工商大學(xué)正以科技創(chuàng)新的力量，以專業(yè)人才為支撐，踐行"民以食為天"的發(fā)展理念。

作為國(guó)內(nèi)食品學(xué)科的一流梯隊(duì)力量，北京工商大學(xué)始終立足首都，面向全國(guó)，致力于服務(wù)科技強(qiáng)國(guó)、質(zhì)量強(qiáng)國(guó)、健康中國(guó)建設(shè)，聚焦食品安全戰(zhàn)略需求，以賦能食品安全與健康為己任，堅(jiān)持"風(fēng)味與健康"雙導(dǎo)向，充分發(fā)揮學(xué)科、人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，為解決食品安全與健康難題貢獻(xiàn)高水平的學(xué)界智慧和實(shí)踐方案。

厚植人才成長(zhǎng)沃土

打造國(guó)內(nèi)一流專業(yè)團(tuán)隊(duì)

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院辦學(xué)歷史溯源于1958年創(chuàng)建的發(fā)酵工程專業(yè)，歷經(jīng)院系調(diào)整重組，2011年正式組建食品與生物工程學(xué)院，2019年更名為食品與健康學(xué)院，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。2024年，在軟科世界一流學(xué)科排名中，全球位列第11位（中國(guó)第9位）；在U.S.News世界大學(xué)排名中位列第12位（中國(guó)第10位）；ESI學(xué)科排名進(jìn)入全球前1‰。學(xué)院培養(yǎng)了包括中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)在內(nèi)的一批杰出人才，并擁有一支由國(guó)家級(jí)人才領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)。

在食品學(xué)科發(fā)展方面，北京工商大學(xué)實(shí)現(xiàn)了拐點(diǎn)突破，人才輩出，正是學(xué)院以"雙一流"建設(shè)為抓手，錨定高水平研究型大學(xué)建設(shè)目標(biāo)，抓住市屬高校分類發(fā)展機(jī)遇，以特色學(xué)科為引領(lǐng)推動(dòng)學(xué)科內(nèi)涵發(fā)展的生動(dòng)縮影。

自2019年以來，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院堅(jiān)持把食品安全、食品風(fēng)味和食品營(yíng)養(yǎng)作為學(xué)科發(fā)展的突破口，一方面著力加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，另一方面重點(diǎn)推動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研平臺(tái)建設(shè)，致力于完善學(xué)科體系，提升學(xué)科水平，彰顯學(xué)科特色。

學(xué)院始終堅(jiān)持"院士引領(lǐng)、創(chuàng)新體系、強(qiáng)化實(shí)踐"的發(fā)展理念，通過引才與育才并舉、研用結(jié)合的方式，持續(xù)提升學(xué)科建設(shè)水平。學(xué)院現(xiàn)有專任教師134人，其中教授56人，擁有1位中國(guó)工程院院士和19位國(guó)家級(jí)人才計(jì)劃入選者。其中，孫寶國(guó)院士領(lǐng)銜的"全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)"——食品添加劑教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)，以其科學(xué)的專業(yè)結(jié)構(gòu)和完善的培養(yǎng)機(jī)制，成為學(xué)院人才培養(yǎng)的重要亮點(diǎn)。

在科研創(chuàng)新方面，劉新旗教授專注于營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，致力于產(chǎn)學(xué)研一體化攻關(guān)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)以"蛋白資源開發(fā)與營(yíng)養(yǎng)食品研究實(shí)驗(yàn)室"為平臺(tái)，突破關(guān)鍵技術(shù)，為健康中國(guó)建設(shè)作出貢獻(xiàn)。他領(lǐng)銜的項(xiàng)目中，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大豆肽生產(chǎn)線已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)，為60多家企業(yè)創(chuàng)造了新增產(chǎn)值70億元。

為更多青年學(xué)者脫穎而出，食品與健康學(xué)院設(shè)立了全球食品領(lǐng)域高層次人才庫，鼓勵(lì)教師走出校園，接觸社會(huì)和行業(yè)，選派優(yōu)秀教師赴國(guó)家衛(wèi)健委、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)等單位掛職鍛煉。

在科研平臺(tái)建設(shè)方面，學(xué)院充分利用首都的區(qū)位、行業(yè)和人才優(yōu)勢(shì)，探索創(chuàng)新鏈條、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈的貫通路徑，推動(dòng)構(gòu)建政產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)新鏈條，從"自發(fā)生長(zhǎng)"向"定向培育"轉(zhuǎn)變。圍繞國(guó)家和首都的重大需求，學(xué)院加強(qiáng)科研力量布局，提升成果轉(zhuǎn)化效能。學(xué)院構(gòu)建了國(guó)家食品安全抽樣檢測(cè)監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng)、老年?duì)I養(yǎng)與健康教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等多個(gè)高水平平臺(tái)，搭建起學(xué)科與政府、產(chǎn)業(yè)互動(dòng)的橋梁，開展高水平強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

堅(jiān)持首善標(biāo)準(zhǔn)，打造創(chuàng)新文化。

致力于創(chuàng)造民生"一流成果"，民生關(guān)系到"菜籃子"、"奶瓶子"、"肉案子"，直接影響百姓"好日子"。如今，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、口感、安全、營(yíng)養(yǎng)的要求更高。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院秉承"國(guó)之大者"理念，關(guān)注民生需求，營(yíng)造創(chuàng)新文化氛圍，從生產(chǎn)端到消費(fèi)端全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

近五年科研成果轉(zhuǎn)化中，王靜教授團(tuán)隊(duì)的"營(yíng)養(yǎng)功能性全麥面制品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用"獲得科技創(chuàng)新獎(jiǎng)，李健教授團(tuán)隊(duì)的"大豆蛋白基食品制造與品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用"等項(xiàng)目分別獲得多項(xiàng)省部級(jí)和行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。這些成果為食品產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)、質(zhì)量保障和安全提升提供了有力支撐。

在2024年的科技成果轉(zhuǎn)化活動(dòng)中，許朵霞教授的"天然微脂體包覆姜黃素高效穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)"、蘆晶教授的"清潔標(biāo)簽全籽粒豆類植物基代乳多酶協(xié)同改良技術(shù)及產(chǎn)品"等項(xiàng)目獲批準(zhǔn)。近五年，學(xué)院教師獲得專利230余項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)需求的深度結(jié)合。

嚴(yán)把食品生產(chǎn)源頭，助力首都食品安全。學(xué)院教授團(tuán)隊(duì)與伊利、蒙牛等企業(yè)合作，攻克乳品配料、低聚糖、活性蛋白等領(lǐng)域技術(shù)難題。孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)的"數(shù)字化感官評(píng)價(jià)模型"技術(shù)，精準(zhǔn)解析乳源風(fēng)味，改變了傳統(tǒng)肉味香料依賴進(jìn)口的狀況，成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

為了讓首都市民吃上美味營(yíng)養(yǎng)的年夜飯，食品與健康學(xué)院教授羅云波每年春節(jié)前參與專題座談會(huì)，分析風(fēng)險(xiǎn)并提出對(duì)策建議。他經(jīng)常深入食品企業(yè)一線，根據(jù)北京市食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出改進(jìn)建議，用自己的科研成果守護(hù)首都食品安全。

傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的低鹽化已成為行業(yè)趨勢(shì)。王成濤教授團(tuán)隊(duì)與北京王致和食品有限公司合作，開發(fā)出符合大眾健康要求的低鹽腐乳，為行業(yè)發(fā)展提供了新思路。

王成濤教授表示，科學(xué)研究要注重基礎(chǔ)與應(yīng)用，解決實(shí)際問題。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)合作開發(fā)低鹽腐乳，為發(fā)酵豆制品行業(yè)提供了創(chuàng)新解決方案。

與國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略高度契合

為食品行業(yè)樹立標(biāo)桿

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院認(rèn)為，從傳統(tǒng)的"量"到現(xiàn)代的"質(zhì)"，折射出的是大眾對(duì)食物從滿足基本需求到追求健康生活方式的轉(zhuǎn)變。"雙一流"學(xué)科的目標(biāo)任務(wù)則對(duì)食品學(xué)科提出了更高要求。為了更好地守護(hù)"舌尖安全"，托起"舌尖幸福"，未來，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院將以"大食物觀"為引領(lǐng)，構(gòu)建學(xué)院發(fā)展大格局，借助學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)科優(yōu)勢(shì)，搭建"食品+N"的交叉學(xué)科團(tuán)隊(duì)，結(jié)合風(fēng)味組學(xué)、營(yíng)養(yǎng)組學(xué)和代謝組學(xué)等科技進(jìn)展，為全球消費(fèi)者量身定制北京食品解決方案。

食品與健康學(xué)院以技術(shù)創(chuàng)新為橋梁，積極開展國(guó)際合作，讓"中國(guó)味道"走向世界。通過加強(qiáng)在食品領(lǐng)域的國(guó)際話語權(quán)，為全球乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供助力。2023年，"中國(guó)-波蘭功能性乳制品研究開發(fā)中心"在北京工商大學(xué)正式揭牌，進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)際科研合作，為乳制品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展開辟新路徑。

從"吃飽"的基本訴求，到滿足"吃得健康"的品質(zhì)追求，再到探索"吃得幸福"的無限可能，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院與國(guó)家戰(zhàn)略同向同行。在創(chuàng)建"雙一流"的進(jìn)程中，這所擁有近70年食品研究積淀的高校正以更加開放的姿態(tài)，從人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)、科研創(chuàng)新和社會(huì)服務(wù)等多方面持續(xù)發(fā)力，為首都構(gòu)筑食品安全防線、提升市民健康水平，提供更高水平、更高質(zhì)量的專業(yè)支撐與智慧方案，書寫更加輝煌的新篇章。

（稿件來源：北京日?qǐng)?bào) 文/顧昕昕）