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小編與永輝商超就"胖改"事宜進(jìn)行交流，建議實(shí)名添加微信好友lihua759321加入交流群。

原來(lái)，淘小胖超市的創(chuàng)始人郭軍濤是胖東來(lái)超市前總經(jīng)理，這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目迅速崛起，被稱(chēng)為實(shí)體超市零售業(yè)的黑馬。自創(chuàng)立以來(lái)的3年多時(shí)間里，僅在鄭州、商丘、安陽(yáng)等地就開(kāi)設(shè)了6家門(mén)店?！渡虡I(yè)觀察家》的市場(chǎng)人士指出，2024年淘小胖實(shí)現(xiàn)了1500萬(wàn)元的凈利潤(rùn)，2025年的目標(biāo)利潤(rùn)將突破3000萬(wàn)元。

在實(shí)體超市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，淘小胖的崛起堪稱(chēng)奇跡。不少市場(chǎng)人士認(rèn)為，淘小胖無(wú)疑是行業(yè)中的黑馬。

淘小胖的迅速崛起，顯示出中國(guó)市場(chǎng)的巨大潛力。只要有著價(jià)值和創(chuàng)新力的企業(yè)，總能找到自己的發(fā)展空間。這表明淘小胖這家新超市品牌在某些方面具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和更高的效率化運(yùn)營(yíng)水平。

《商業(yè)觀察家》的一位市場(chǎng)人士表示，從目前的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，淘小胖的門(mén)店與胖東來(lái)調(diào)改店、雅斯標(biāo)桿店在市場(chǎng)定位、商品組合、經(jīng)營(yíng)特色以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等方面十分相似。

淘小胖主要經(jīng)營(yíng)面積約4000平方米的中型超市業(yè)態(tài)，其核心經(jīng)營(yíng)特色是"食品館"。在生鮮、生鮮加工能力、熟食、餐飲等方面均有較高的聚客能力。例如，其熟食SKU數(shù)量達(dá)到千支，展現(xiàn)出豐富度（規(guī)模效應(yīng)）、煙火氣氛圍，并在食品潮流方面進(jìn)行了本地化落地，如潮流食品與流量、客單價(jià)、毛利的結(jié)合。

具體來(lái)說(shuō)，淘小胖展現(xiàn)出的經(jīng)營(yíng)特征包括：

客群定位

淘小胖的客群與"胖改店"相似，主要以品質(zhì)消費(fèi)群和中高端用戶(hù)群體為主。同時(shí)，其門(mén)店中也可以看到更多的年輕消費(fèi)者。

針對(duì)傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)，由于年輕消費(fèi)者逐漸遠(yuǎn)離，導(dǎo)致中國(guó)實(shí)體商超市場(chǎng)的2-4線下沉市場(chǎng)存在較大的升級(jí)換代空間。無(wú)論是門(mén)店形象、品牌心智、商品結(jié)構(gòu)、潮流引領(lǐng)，還是用戶(hù)運(yùn)營(yíng)，都還有很大的提升余地。

比如盒馬現(xiàn)在在華東下沉市場(chǎng)"大殺四方"，這與其能滿(mǎn)足下沉市場(chǎng)的特定需求有關(guān)，而傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)在這一市場(chǎng)中則難以實(shí)現(xiàn)同樣的效果。

不論是盒馬，還是胖東來(lái)、雅斯，當(dāng)下在市場(chǎng)中都已找到了各自的跨區(qū)域連鎖發(fā)展機(jī)會(huì)。淘小胖的創(chuàng)始人從胖東來(lái)出來(lái)創(chuàng)業(yè)后，短短三年時(shí)間就在多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了門(mén)店。

淘小胖與胖東來(lái)一樣，不經(jīng)營(yíng)早市。早市的客群主要是那些追求新鮮和價(jià)格敏感的居民。不做早市，一方面可以保留更多新鮮度和賣(mài)相更好的商品給年輕消費(fèi)者，從而提升超市的毛利空間；另一方面，也可以大幅減少人工成本，通常單店可減少20%-30%的人工投入。

食品館

淘小胖主打的就是接地氣的生鮮加工和現(xiàn)制熟食。食品館在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和產(chǎn)品多樣性上都實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效應(yīng)（SKU超過(guò)千支），同時(shí)保持了煙火氣息（提供大量現(xiàn)做現(xiàn)烤的產(chǎn)品），還能引領(lǐng)區(qū)域性的飲食潮流（雖然在全國(guó)范圍內(nèi)尚未形成全國(guó)性潮流引領(lǐng)能力，但通過(guò)接地氣的方式將全國(guó)潮流帶到本地，從而實(shí)現(xiàn)區(qū)域商圈的潮流引領(lǐng)）。

生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)認(rèn)為，中國(guó)超市業(yè)正面臨著新的商業(yè)機(jī)遇。過(guò)去，我們認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)的大賣(mài)場(chǎng)可能會(huì)衰落，因?yàn)榫幼⌒问降淖兓瘜?dǎo)致社區(qū)割裂，所以小店的效率更高。但如今，大量大賣(mài)場(chǎng)撤離，消費(fèi)者更需要一站式購(gòu)齊，更重要的是能提供即時(shí)體驗(yàn)的地方。因此，他認(rèn)為未來(lái)至少在5-10年內(nèi)，食品館將是超市的新形式。

淘小胖正是朝著這個(gè)方向發(fā)展。

小吃化表達(dá)

淘小胖旗下的餐飲板塊，一些門(mén)店外租區(qū)設(shè)置了10個(gè)左右的餐飲檔口，主要采取合作經(jīng)營(yíng)為主的方式經(jīng)營(yíng)。

與雅斯超市相似，淘小胖的餐飲業(yè)務(wù)也以"小吃化"的模式為主，表現(xiàn)為較低的客單價(jià)和熟食的"小吃化"表達(dá)。雅斯超市+餐飲，是中國(guó)超市零售業(yè)中真正實(shí)現(xiàn)的模式。這種模式不僅效率高、客流量大，還能在商圈內(nèi)引領(lǐng)潮流風(fēng)味。

做餐飲業(yè)務(wù)確實(shí)需要大流量，沒(méi)有流量就難以啟動(dòng)。小吃這種形式因其門(mén)檻不高、選擇范圍廣、個(gè)性化強(qiáng)以及容易形成獨(dú)特性（全國(guó)乃至全球的小吃品種數(shù)不勝數(shù)），因此更容易形成獨(dú)特的風(fēng)味、潮流感、集體參與感和煙火氣，從而更容易獲得流量認(rèn)可。

小吃在高線和下沉市場(chǎng)都表現(xiàn)強(qiáng)勁，無(wú)論是在北京的朝陽(yáng)合生匯這樣的購(gòu)物中心，還是在其他地方，小吃都能吸引大量客流。比如，北京人氣最旺的購(gòu)物中心——朝陽(yáng)合生匯，以21創(chuàng)意街區(qū)為核心，以小吃為主體，成為了年輕人的"圣殿"。

在下沉市場(chǎng)，受消費(fèi)能力的限制，人們通常選擇便宜的小吃。超市等場(chǎng)景更適合以小吃為核心的模式，但也需要對(duì)傳統(tǒng)小吃進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，無(wú)論是從衛(wèi)生管理還是潮流引領(lǐng)的角度來(lái)看。

在商圈競(jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先地位，商圈領(lǐng)先

小心翼翼地"盯市場(chǎng)"——持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，發(fā)掘高品質(zhì)和機(jī)會(huì)商品；"盯產(chǎn)地"——從A到E系列，做好產(chǎn)品性?xún)r(jià)比。品質(zhì)第一，是關(guān)鍵。

要想在商圈中實(shí)現(xiàn)領(lǐng)先，需要通過(guò)完善文化氛圍、建立有效的獎(jiǎng)懲機(jī)制和合理的薪資體系來(lái)建立一套完整的管理體系。這需要很強(qiáng)的管理能力。

淘小胖團(tuán)隊(duì)繼承了胖東來(lái)的企業(yè)精神，具有良好的基礎(chǔ)。

組織理念方面，就目前情況來(lái)看，淘小胖的組織理念與胖東來(lái)的"共同富裕"路線一脈相承——善待員工，勇于分利。

"共同富裕"這一理念建立在"人口紅利"的基礎(chǔ)上，過(guò)去中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要支撐點(diǎn)在于這一因素，但它也帶來(lái)了"割韭菜"的風(fēng)氣，使得公司收益往往只惠及少數(shù)人。

從目前情況來(lái)看，淘小胖的組織理念與胖東來(lái)的"共同富裕"路線一脈相承——善待員工，勇于分利。這一理念建立在"人口紅利"的基礎(chǔ)上，過(guò)去中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要支撐點(diǎn)在于這一因素，但它也帶來(lái)了"割韭菜"的風(fēng)氣，使得公司收益往往只惠及少數(shù)人。

隨著"紅利期"引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)代逐步走向尾聲，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展必定進(jìn)入"共同富裕引領(lǐng)"的新時(shí)代，這是時(shí)代的選擇，與個(gè)人、個(gè)體喜好無(wú)關(guān)。

由于中國(guó)正在走向"共同富裕引領(lǐng)"的新時(shí)代，胖東來(lái)也迎來(lái)了"凸顯"的機(jī)會(huì)。胖東來(lái)正處于一個(gè)時(shí)代發(fā)展機(jī)遇期。但不能說(shuō)胖東來(lái)就代表共同富裕，因?yàn)楣餐辉?huì)有多種多樣的組織表現(xiàn)形式。

希望淘小胖也能為中國(guó)超市業(yè)開(kāi)創(chuàng)一套成功經(jīng)驗(yàn)。

商業(yè)評(píng)論家

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