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在我看來，想要順利通關(guān)，最關(guān)鍵的因素還是資金。

關(guān)于賺錢的方法，我的操作步驟如下：

1. 廚師：

雇傭1到2名廚師來制作各類料理，最好是2人。如果遇到陳鴻或星爺，一定要抓住機會，他們非常好用。

中式料理推薦張鐵林和王飛。

臺式料理推薦陳美鳳和五佰。

港式料理推薦鄭秀聞和星爺。

日式料理推薦金城武和程龍。

西式料理推薦鞏麗和王力弘。

南洋料理推薦李心結(jié)、星爺或?qū)O燕姿。

**服務(wù)員：**

只聘用那些速度、反應(yīng)和記憶能力得分在70分以上的人員，低于這一標準的均不考慮。

2. **宣傳員：**

最理想的選擇當(dāng)然是T-MAN，其次是張惠妹。如果這兩位始終無法雇用，那就選擇星級評價達到七顆星的宣傳員。

3. **廚具：**

起初我從不購買黃金廚具，因為它們價格過于昂貴。剛開始時，我會優(yōu)先選購兩套速度最快的普通廚具，等到積累了足夠的資金后，再逐步更換為黃金廚具?？偟膩碚f，先保證出菜速度，然后再提高品質(zhì)。

4. **菜單：**

當(dāng)顧客人數(shù)較少時，對于只有一名廚師會制作的料理或需時超過30分鐘的料理，直接停售；而當(dāng)顧客人數(shù)較多時，則停售只有兩名廚師能制作的料理。

在經(jīng)營過程中，要注意顧客點單后哪些料理上菜速度較慢，購買菜單配方時應(yīng)優(yōu)先選擇能讓更多廚師掌握該料理的配方。

當(dāng)購買菜單配方提升廚師技能時，優(yōu)先讓更多廚師學(xué)會制作某道料理。一旦有三名廚師掌握了該料理，這道菜就可以開始正式售賣，之后再根據(jù)資金情況逐漸提升廚師制作這道菜的技能水平。

**6. 菜單的價格定位：**

起初可以將價格設(shè)定為成本的2到3倍，之后根據(jù)銷量的表現(xiàn)逐步調(diào)整價格，例如：

成本為40元→售價120元；成本為60元→售價150元；

成本為80元→售價200元；成本為100元→售價220元；

成本為120元→售價280元；成本為200元→售價400元。

順便提一下，在飲料方面，賣黃金冰咖啡的利潤最高。我通常會將成本400元的冰咖啡定價為700元銷售。當(dāng)其他飲料的價格逐步上調(diào)到一定水平后，顧客往往會更多地選擇黃金冰咖啡，這樣利潤就會迅速提升。

**7. 服務(wù)臺與收銀臺：**

最好選擇最高級的設(shè)備來使用，我一般會設(shè)置2到3個服務(wù)臺和2到3個收銀臺，以減少顧客等待時間過長導(dǎo)致的評價下降，或者因為等待太久而棄單的情況出現(xiàn)。

**8. 桌子：**

起步階段無需購買過多的桌子，每種尺寸各備1到2張即可。等顧客數(shù)量增多或者資金充裕時，再逐步增加數(shù)量。最關(guān)鍵的是，要優(yōu)先選購能提升氣氛和服務(wù)效率的桌子。相比之下，出菜質(zhì)量稍微次要一些，因為擁有高氛圍評分的桌子更容易幫助餐廳的整體評價隨著時間而提升。

9. 裝飾品：

有足夠的資金和空間時再考慮購買吧！起初不要把預(yù)算花在這方面。與其花錢在裝飾品上，不如多投資一些菜單的制作方法，這樣可以讓更多的廚師掌握菜單中的菜品，從而提高出菜效率。

10. 空間有限的餐廳：

停止銷售大部分不適合外帶的菜品，只提供可以外帶的菜。不過，對于那些只有1到2名廚師會做，或者制作時間超過25分鐘的菜品，也建議暫時停售，等更多廚師熟練掌握后再重新推出。餐廳內(nèi)只需擺放2到3張桌子，例如八人座搭配四人座，或六人座搭配四人座。同時，多設(shè)置一些服務(wù)臺和結(jié)賬臺。由于空間有限，桌子數(shù)量較少，所以服務(wù)人員的配置也不需要太多。如果服務(wù)臺、結(jié)賬臺以及桌子總數(shù)為6張左右，建議聘請5到7名服務(wù)員即可，但廚師數(shù)量可以適當(dāng)增加一些。