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透明化操作可視化供應(yīng)鏈實時監(jiān)工食品安全，百果園：后廚透明，水果透明切

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百果園旗下門店啟動了"明廚亮灶"工程的試點項目，旨在通過全透明的水果鮮切操作流程，保障消費者權(quán)益，提升食品安全管理水平。該工程已成功在百果園旗下17家門店開始實施，且該項目仍處于試運行階段，計劃逐步擴大覆蓋范圍。

百果園北京區(qū)總經(jīng)理張燦在接受采訪時表示，雖然百果園北京區(qū)共擁有78家門店，但目前已有17家門店開始實施該項目。手機小程序或App下單后，選擇鮮切服務(wù)的顧客可以通過直播實時觀看果切過程，這種做法不僅主動接受消費者監(jiān)督，還幫助消除顧客對線上果切服務(wù)的疑慮。

記者通過手機App下單，隨機選擇了北京市朝陽區(qū)金港國際百果園門店的菠蘿、橙子、火龍果、番石榴等產(chǎn)品。在下單頁面，記者清晰地看到水果清洗、切塊、封裝等流程的實時監(jiān)控，每一位下單顧客都可以在線"監(jiān)工"。

在門店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)"明廚亮灶"升級后的操作間采用了大面積透明玻璃，顧客可以直接看到員工的清洗、消毒和切配過程。此外，店內(nèi)還配備了電子顯示屏，實時播放操作間的畫面，從原料驗收到加工制作的每一個環(huán)節(jié)都清晰可見。

張燦表示，推行"明廚亮灶"工程是百果園強化食品安全管理的重要舉措。通過透明化的操作流程，不僅能讓消費者監(jiān)督，也能促使員工嚴格遵守食品安全標準，提升操作規(guī)范度。目前，百果園不僅在門店端推行"明廚亮灶"，還在優(yōu)化水果供應(yīng)鏈管理，確保原料新鮮，農(nóng)藥殘留符合標準，并加強員工培訓(xùn)，提升其食品安全意識和操作技能。

對于顧客關(guān)心的鮮切服務(wù)價格問題，張燦表示，鮮切服務(wù)是免費的，不會額外收費。顧客在消費后有任何不滿意的體驗，都可以三無退貨或與門店聯(lián)系。在推廣試點的過程中，百果園也在不斷收集顧客意見，以持續(xù)提升消費體驗。

在探店過程中，部分顧客對"明廚亮灶"項目表現(xiàn)出濃厚興趣。一位顧客表示，傳統(tǒng)觀念中總認為水果店、超市的鮮切水果不衛(wèi)生、容易變質(zhì)。但現(xiàn)在有了透明化的操作過程，吃起來會更安心。

從推出"四度一味一安全"果品分級體系到實施298項檢測，再到如今推廣的"明廚亮灶"項目，百果園的一系列舉措有望為水果零售行業(yè)樹立新標桿，推動行業(yè)在食品安全管理方面進一步升級，為消費者提供更安全、更放心的消費體驗。