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我認(rèn)為，要想順利通關(guān)，最關(guān)鍵的因素還是金錢。
至于如何賺錢，我的操作方法如下：
1.廚師：
雇傭1到2名員工來制作各類料理，最好是2人。如果遇到陳鴻或星爺，一定不要錯過，因?yàn)樗麄兎浅＝o力。
中式料理推薦張鐵林、王飛。
臺式料理推薦陳美鳳、五佰。
港式料理推薦鄭秀聞、星爺。
日式料理推薦金城武、程龍。
西式料理推薦鞏麗、王力弘。
南洋料理推薦李心結(jié)、星爺或?qū)O燕姿。
服務(wù)員：
只要速度、反應(yīng)、記憶能力在70以下的，一律不錄用。
宣傳員：
最理想的選擇當(dāng)然是T-MAN，其次是張惠妹。如果這兩位都沒有出現(xiàn)，那么就選擇星級達(dá)到七星的。
廚具：
起初我不購買黃金廚具，因?yàn)樗鼈兺ǔr格昂貴。因此，我會先購買兩套速度最快的廚具，等賺到錢后再換成黃金廚具。簡而言之，首先追求出菜的速度，然后再考慮質(zhì)量。
菜單：
如果顧客較少，就停售只有一個廚師會做的菜和超過30分鐘的菜；如果顧客較多，則停售只有兩個廚師會做的菜。
在經(jīng)營過程中，留意顧客點(diǎn)餐時哪些菜品上菜較慢，購買菜單時優(yōu)先選購能讓更多廚師學(xué)習(xí)這些菜品的做法。
在提升廚師技能時，首先讓更多廚師學(xué)會制作某道菜。一旦有三位廚師掌握該菜的制作方法后，這道菜就可以開始售賣，之后再逐步提高他們的制作技能。
6. 菜單定價：
初期定價為成本的2到3倍，之后可以根據(jù)銷售情況逐步提高價格，例如：
成本40元→售價120元；成本60元→售價150元；
成本80元→售價200元；成本100元→售價220元；
成本120元→售價280元；成本200元→售價400元。
順便提一下，飲料方面，賣黃金冰咖啡最為盈利，我通常將成本400元的產(chǎn)品賣到700元。只要把其他飲料的價格逐漸提高到一定程度，顧客就會開始大量點(diǎn)購黃金冰咖啡，到時候賺錢會變得輕松。
7. 服務(wù)臺和結(jié)賬臺：
當(dāng)然是越高級的越好用，通常我會設(shè)立2到3個服務(wù)臺和2到3個結(jié)賬臺，以避免顧客因等待過久而給出負(fù)面評價或是因?yàn)榈却枚桓犊畹那闆r。
8. 桌子：
起初不需要購買太多桌子，各種尺寸各買上1到2張就夠，等到顧客增多或資金充裕時再逐步增加。最重要的是，要記得購買能夠提升氛圍和服務(wù)速度的桌子，出菜的質(zhì)量相對次要，氛圍較好的桌子更容易提升餐廳評價。
裝飾品：
只有在資金充裕和有足夠空間時再考慮購買！一開始不建議將資金花在這方面。相比之下，更應(yīng)該投資于多購買一些菜單的做法，讓更多的廚師掌握，提升出菜的效率。
空間有限的餐廳：
停止售賣大部分無法外帶的菜品，只提供可以外帶的菜。不過，如果某道可外帶的菜只有1-2位廚師會制作，或者制作時間超過25分鐘，那么也應(yīng)停售。待有更多廚師掌握后再重新上架。店內(nèi)可放置2到3張桌子，建議配置為八人座加四人座，或六人座加四人座。多設(shè)置服務(wù)臺和結(jié)賬臺，因?yàn)榭臻g有限，桌子數(shù)量不多，所以服務(wù)人員無需太多。如果服務(wù)臺、結(jié)賬臺和桌子總共是6個，大約需要聘請5到7名服務(wù)生即可。廚師則建議多聘請一些。
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