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"雪王"品牌蜜雪冰城已正式登陸港交所，但食品安全問(wèn)題的投訴卻源源不斷。

3月5日，一位網(wǎng)友通過(guò)黑貓投訴平臺(tái)反映稱，她購(gòu)買了蜜雪冰城的兩杯奶茶，分別為蜜桃四季春和楊枝甘露，卻發(fā)現(xiàn)蜜桃四季春中的水果已經(jīng)腐爛，飲用后出現(xiàn)肚子疼，要求退款和賠償1000元。

從3月3日成功登陸港交所到3月7日，短短5天時(shí)間里，蜜雪冰城在黑貓投訴平臺(tái)的消費(fèi)投訴數(shù)量接近20宗，其中涉及食品安全的投訴高達(dá)5宗。

一位行業(yè)分析師注意到，蜜雪冰城近年來(lái)在市場(chǎng)中采取了一條與他人不同的發(fā)展道路。當(dāng)其他品牌都在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)升級(jí)時(shí)，蜜雪冰城卻悄然將目光轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)。

盡管截至2024年12月31日，蜜雪冰城通過(guò)加盟模式已擁有46479家門(mén)店，遍布全球11個(gè)國(guó)家，全年售出90億杯飲品，但由于門(mén)店裝修風(fēng)格和產(chǎn)品外觀缺乏"高大上"的感覺(jué)，外界對(duì)其的關(guān)注度卻并不高。

直到成功登陸港交所，很多人這才恍然大悟，原來(lái)蜜雪冰城已經(jīng)是全球最大的現(xiàn)制飲品企業(yè)。

不過(guò)，"加盟+下沉市場(chǎng)"的發(fā)展模式雖然帶來(lái)了規(guī)模擴(kuò)張的好處，但也導(dǎo)致了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量難以得到有效保障。

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食安負(fù)面聲量頗高

食品安全問(wèn)題似乎已經(jīng)成為蜜雪冰城的一個(gè)頑疾。隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)、媒體對(duì)蜜雪冰城食品安全問(wèn)題的關(guān)注頻率越來(lái)越高，甚至因此多次登上微博熱搜。有媒體甚至評(píng)論稱："對(duì)于食品安全的負(fù)面聲量，蜜雪冰城敢說(shuō)行業(yè)第二，恐怕沒(méi)有別的品牌敢說(shuō)第一"。

作為小編，我們注意到蜜雪冰城在食品安全方面存在諸多隱患：

1. 它們的食品安全隱患種類繁多：

- 廚房衛(wèi)生狀況不佳

- 員工洗腳行為存在衛(wèi)生隱患

- 飲品中檢出蜘蛛、蟑螂、蟲(chóng)子、蒼蠅等異物

- 食材頻繁改標(biāo)，即使過(guò)期食品仍被使用

- 喝了飲品可能導(dǎo)致腹瀉

- 食品有效期被篡改

2. 在IPO過(guò)程中，盡管蜜雪冰城再次啟動(dòng)了沖刺港股上市計(jì)劃，但其食品安全問(wèn)題依然長(zhǎng)期得不到有效改善。

數(shù)據(jù)顯示，2024年1月以來(lái)，蜜雪冰城已被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的門(mén)店共有16家，位列連鎖餐飲品牌排行榜的第二名，且連續(xù)三年上榜。

黑貓投訴平臺(tái)上，截至3月7日，近30天針對(duì)蜜雪冰城的投訴量已達(dá)107宗，投訴主要集中在門(mén)店服務(wù)質(zhì)量有待提升和食品安全問(wèn)題上。

通過(guò)"低價(jià)+加盟"模式，蜜雪冰城在市場(chǎng)中占據(jù)了較大的份額。

蜂蜜雪冰城成立于1997年，其快速擴(kuò)張始于近四五年。

據(jù)2022沖刺A股及2024沖刺香港的招股書(shū)披露，蜜雪冰城在2019年的營(yíng)收僅有25.66億元，隨后四年間實(shí)現(xiàn)了67.7%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，至2023年達(dá)到203.02億元；2019年歸母凈利潤(rùn)僅為4.45億元，隨后四年間實(shí)現(xiàn)了62.9%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，至2023年增長(zhǎng)至31.36億元。

正經(jīng)社分析師指出，蜜雪冰城的快速擴(kuò)張與其迎合2019年以來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)下沉趨勢(shì)有關(guān)，其主打價(jià)格區(qū)間為2-8元的親民產(chǎn)品，而競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手古茗、茶百道和喜茶的核心產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間為10-22元。

采用"低價(jià)+加盟"模式存在固有缺陷，包括利潤(rùn)空間受限、加盟門(mén)店有壓價(jià)沖動(dòng)、品牌方對(duì)門(mén)店的掌控力較弱等問(wèn)題。

盡管低價(jià)策略曾助力蜜雪冰城迅速擴(kuò)展，但隨著規(guī)模擴(kuò)大，低價(jià)策略必然侵蝕其利潤(rùn)空間。

目前蜜雪冰城的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)表現(xiàn)突出，截至2024年三季度，其毛利率維持在30%左右，凈利率高達(dá)18.7%。相比之下，奈雪的茶2024年上半年仍處于虧損狀態(tài)，茶百道的凈利率也不到10%。

然而，加盟商對(duì)蜜雪冰城的財(cái)務(wù)表現(xiàn)感受截然不同。

需要指出的是，加盟商的感受與蜜雪冰城的財(cái)務(wù)表現(xiàn)之間存在顯著差異。

近年來(lái)，蜜雪冰城的加盟門(mén)店關(guān)閉數(shù)量逐年攀升。從2021年到2024年9月，門(mén)店數(shù)量從577家激增至696家，隨后分別達(dá)到1307家和1298家。這些關(guān)閉的門(mén)店背后，有多種因素在起作用，但一個(gè)不容忽視的原因就是不盈利。

盡管品牌方實(shí)現(xiàn)了高達(dá)18.7%的凈利率，但加盟店為何卻難以盈利呢？一個(gè)合理解釋是，較高的成本被轉(zhuǎn)移到了加盟店身上。

蜜雪冰城曾嘗試提價(jià)，但市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，最終未能全面推開(kāi)。例如，2023年9月、2024年3月和12月，蜜雪冰城對(duì)部分飲品分別進(jìn)行了三次調(diào)價(jià)，每次僅上漲1元，卻引發(fā)了強(qiáng)烈的市場(chǎng)反跳，不少消費(fèi)者表示，他們?cè)敢廪D(zhuǎn)向更便宜的品牌。

提價(jià)面臨諸多困難，利潤(rùn)空間也被嚴(yán)重壓縮。加盟店除了削減成本，似乎別無(wú)他法。由此引發(fā)的一系列問(wèn)題，顯然與蜜雪冰城創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)張紅超所倡導(dǎo)的"聯(lián)合全中國(guó)想當(dāng)老板的人，打造販賣快樂(lè)的基礎(chǔ)設(shè)施"的理想背道而馳。