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來源：人民政協(xié)報(bào)

35年前，一位年輕人開啟了對乳酸菌的深入研究之旅，他在偏僻的牧區(qū)采集著最原始的菌種。他就是內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授張和平委員。

22年前，另一位年輕人在學(xué)術(shù)道路上與乳酸菌相遇。他以恩師為榜樣，遠(yuǎn)赴高原，深入牧區(qū)，他的名字叫內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員孫志宏委員。

一年前，張和平教授與孫志宏研究員攜手，憑借"優(yōu)良乳酸菌種質(zhì)資源挖掘與產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)制及應(yīng)用"這一項(xiàng)目的成功，榮獲了國家科技進(jìn)步獎二等獎。

孫志宏介紹，乳酸菌因其安全性高、功效明顯，被譽(yù)為乳品加工、動物養(yǎng)殖、作物種植等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的"芯片"。除了酸奶制品，乳酸菌還廣泛應(yīng)用于大健康產(chǎn)品、動物養(yǎng)殖、環(huán)保產(chǎn)業(yè)、活菌藥物等領(lǐng)域，可以說它無處不在。

孫志宏指出，"如此重要的乳酸菌，在我國的研究起步卻比國外晚了近十年。"

面對這一差距，張和平以有力的言辭激勵著一屆又一屆學(xué)生："我們的目標(biāo)，就是要在中國建造全球最大的乳酸菌菌種庫！"

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，他們的團(tuán)隊(duì)足跡遍布46個國家。他們深入那些山高路遠(yuǎn)、保持自然生態(tài)的地區(qū)，采集著自然發(fā)酵乳制品中的各類菌種。

張和平解釋道，我國使用乳酸菌的歷史非常悠久，牧民自制的乳制品中都含有乳酸菌，但隨著生活方式的改變，自然發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)逐漸式微，乳酸菌也隨之消失，我們要做的就是搶救性地進(jìn)行挖掘和保護(hù)。

經(jīng)過數(shù)年跋山涉水的努力，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌資源開發(fā)與利用研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)下多項(xiàng)紀(jì)錄：建成了藏量最大、種類最全的乳酸菌種質(zhì)資源庫；創(chuàng)建了全球最大的乳酸菌基因組數(shù)據(jù)庫；創(chuàng)立了基于基因組大數(shù)據(jù)和人工智能的高通量精準(zhǔn)篩選平臺；發(fā)明了乳酸菌代謝流調(diào)控培養(yǎng)和菌體靶向保護(hù)等工程技術(shù)；推動了中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，其中第一股上市……

我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)了在乳品加工、奶牛健康養(yǎng)殖以及制劑制造領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化推廣，使我國乳酸菌自給率達(dá)到15%以上，成功打破了國外技術(shù)和產(chǎn)品的技術(shù)封鎖，為實(shí)現(xiàn)強(qiáng)國戰(zhàn)略目標(biāo)作出了積極貢獻(xiàn)。孫志宏開心地說。

孫志宏表示，傳承人已接替了兩代尋菌人的衣缽，他的團(tuán)隊(duì)成員已陸續(xù)加入，他們主要在實(shí)驗(yàn)室和牧場之間來回奔波。

然而，兩位政協(xié)委員仍心存憂慮，我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)化核心技術(shù)尚處于積累階段，產(chǎn)業(yè)面臨乳酸菌制劑活性低、穩(wěn)定性差以及生產(chǎn)成本高等技術(shù)難題，國家級科研創(chuàng)新平臺建設(shè)仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

為此，孫志宏建議，應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新，推動國家級科研創(chuàng)新平臺建設(shè)，打造人才和創(chuàng)新高地，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合。孫志宏希望未來我們能打造中國乳酸菌的"硅谷"，讓更多的益生菌產(chǎn)品走進(jìn)千家萬戶，為人民群眾的健康生活貢獻(xiàn)力量。

"瞄準(zhǔn)'一棵草、一杯奶、一株菌'，是張和平和我?guī)熗蕉艘簧鷪?jiān)守的事業(yè)。正如我在社交媒體上的個性簽名所言，'唯有純粹，方能卓越'。"（本報(bào)記者 徐金玉）